Når du vil ha noe som føles litt ekstra friskt, men fortsatt metter godt, er squashnudler veldig fine. Her får de følge av pesto og halloumi, som gjør retten både enkel og overraskende god.
- Ca. 15 minutter totalt
- Rask middag med lite styr
Ingredienser
- 2 store squash
- 200 g halloumi
- 2 ss grønn pesto
- 1 ss olivenolje
- 1 liten neve ruccola, valgfritt
- 1 ss ristede pinjekjerner, valgfritt
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Lag squashnudler med spiralizer eller julienne-skreller.
- Skjær halloumi i skiver og stek dem gyllen i tørr panne.
- Vend squashnudlene raskt i litt olivenolje i en varm panne i 1-2 minutter.
- Rør inn pesto og smak til med litt pepper.
- Legg squashnudlene i skåler og topp med halloumi, ruccola og eventuelt pinjekjerner.
Tips
- Ikke stek squashen for lenge, ellers blir den vassen.
- Hvis du vil ha mer fylde, kan du røre inn litt creme fraiche sammen med pestoen.
- Retten fungerer også fint som lunsj hvis du halverer porsjonen.
Servering
Server med en gang mens halloumien fortsatt er varm. Dette er en fin oppskrift å ha når du trenger en middag som føles lett uten å bli kjedelig.