Scampi zoodles er en rask lavkarbo-middag som føles frisk, lett og mettende på samme tid. Denne versjonen bruker hvitløk, chili, sitron og litt smør for å gi mye smak uten at retten blir tung.
- Ca. 20 minutter totalt
- Passer som enkel middag eller lett helgemåltid
Ingredienser
- 300 g rå scampi, ferdig renset
- 2 store squash
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten rød chili, finhakket
- 10 cherrytomater, delt i to
- 2 gode håndfuller spinat
- Finrevet skall og saft fra 1/2 sitron
- Salt og pepper
- Frisk persille til topping
- Revet parmesan, valgfritt
Slik gjør du
- Lag zoodles ved å spiralisere squashen. Hvis du ikke har spiralizer, kan du bruke en julienne-skreller eller skjære tynne strimler med kniv.
- Tørk scampien lett med kjøkkenpapir og krydre med litt salt og pepper.
- Varm olivenolje og 1 ss smør i en stor panne på middels høy varme. Stek scampien raskt i 1-2 minutter per side til den er rosa og akkurat gjennomstekt. Ta den ut av pannen.
- Skru ned varmen litt og ha i resten av smøret, hvitløk og chili. Stek i 30-40 sekunder uten at hvitløken blir brun.
- Ha i cherrytomater, spinat, sitronsaft og sitronskall. La spinaten falle sammen.
- Vend inn squashstrimlene og la dem bli akkurat varme i 1-2 minutter. De skal fortsatt ha litt tyggemotstand.
- Legg scampien tilbake i pannen, vend forsiktig sammen og smak til med mer salt, pepper og eventuelt litt ekstra sitron.
- Topp med persille og gjerne litt parmesan før servering.
Tips
- Ikke stek squashen for lenge, ellers slipper den mye væske og blir myk.
- Vil du ha retten litt fyldigere, kan du røre inn en liten skvett kremfløte helt til slutt.
- For ekstra sting kan du bruke mer chili eller noen dråper chiliolje ved servering.
Serveringsforslag
Server retten alene som en rask lavkarbo-middag, eller med en enkel grønn salat ved siden av. Den passer ekstra godt på dager der du vil ha noe friskt og lett uten å bruke mye tid.